Carnea roșie este rea pentru sănătatea ta?

nutriționiștii și experții în sănătate au petrecut ani de zile dezbaterea beneficiilor și riscurilor de a mânca carne roșie în încercarea de a determina dacă este bun sau rău pentru sănătate. Până în prezent, rezultatele au fost amestecate.

Cercetătorii spun că carnea roșie conține nutrienți importanți, inclusiv proteine, vitamina B-12 și fier. Cu toate acestea, există dovezi care sugerează că consumul de carne roșie poate ridica riscul unei persoane de anumite tipuri de cancer, boli de inimă și alte probleme de sănătate.

Acest articol analizează ceea ce spune cercetarea, recomandările oficiale dietetice și ce cantitate de carne roșie ar putea fi sănătoasă.

accentul acestui articol este asupra impactului asupra sănătății cărnii roșii. Nu abordează argumentele etice și de mediu în jurul consumului de carne roșie.

Cum afectează carnea roșie sănătatea?

Specialiștii clasifică de obicei carnea roșie ca carne musculară din carne de vită, carne de porc, Miel, capră sau alte mamifere terestre.

Pe de o parte, carnea roșie este o sursă bună de anumiți nutrienți, în special vitamina B-12 și fier. Corpul uman are nevoie de acești nutrienți pentru a produce noi globule roșii.

Carnea roșie este, de asemenea, bogată în proteine, ceea ce este necesar pentru construirea mușchilor, osului, altor țesuturi și enzime.

Cu toate acestea, unele cercetări au legat consumul regulat de carne roșie la o serie de probleme de sănătate, cum ar fi bolile de inimă, unele tipuri de cancer, probleme renale, probleme digestive și mortalitate.

pentru a complica în continuare problema, unele studii Sugerați -vă că tipul de carne roșie pe care o mănâncă o persoană face cea mai mare diferență.

tăieturi mai slabe de carne roșie neprocesată, cum ar fi fripturi de friptură sau coajă de porc, pot fi mai sănătoase decât alte tipuri. Acest lucru se datorează faptului că sunt neprocesați și nu conțin exces de sare, grăsime sau conservanți.

carne roșie procesată – inclusiv slănină, hot dog, cârnați, bologna, salam și carne similare – par să poarte cel mai înalt Riscul de probleme de sănătate.

este carnea roșie nutritivă?

Carnea roșie conține nutrienți benefici pentru sănătate, inclusiv fier, vitamina B-12 și zinc.

alimentele pe bază de animale, cum ar fi carnea și produsele lactate, sunt principalele surse dietetice de vitamina B-12. Din acest motiv, persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană ar putea avea nevoie să ia B-12 suplimentar pentru a preveni anemia cu deficiență de B-12 (oz) sau 100 de grame (g) Servirea de vită măcinată necoapte conține:

247 calorii
19.07 g de grăsime
17.44 g de Proteină
1,97 miligrame (mg) de fier
274 mg de potasiu
4,23 mg de zinc
2,15 micrograme de vitamina B- 12

Mulți factori pot afecta valoarea nutritivă a unei anumite bucăți de carne. De exemplu, reducerile din diferite părți ale animalului variază în conținutul lor de calorii și grăsimi. De asemenea, modul în care fermierul a crescut animalul, dieta animalului și chiar vârsta și sexul animalului pot afecta valoarea nutritivă a cărnii.

Institutele Naționale de Sănătate (NIH) listează unele tipuri de roșii Carnea ca surse bune de fier heme. Fierul heme este prezent doar în carne, păsări de curte și fructe de mare. Fierul nonheme apare la plante și alimente fortificate din fier, cum ar fi cerealele și laptele de plante.

starea NIH că fierul heme este mai biodisponibil, ceea ce înseamnă că organismul îl poate folosi mai ușor. Deși mulți oameni obțin suficient fier din dietele lor, NIH spun că anumite persoane riscă deficiența de fier, inclusiv:

sugari
copii mici
Persoanele cu perioade grele
Femei însărcinate

boli de inimă și grăsimi saturate

Multe studii diferite au sugerat că consumul de carne roșie poate conduce în mod regulat la un risc mai mare de boli de inimă. Ani de zile, experții au crezut că legătura dintre consumul de carne roșie și bolile de inimă se datorează grăsimii saturate care este prezentă în carne roșie.

Asociația Americană a Inimii (AHA) susțin că carnea roșie au în general mai multe grăsime saturată decât alte surse de proteine, cum ar fi pui, pește sau leguminoase.

Ei sugerează că consumul de cantități mari de grăsimi saturate și orice cantitate de grăsime trans poate crește nivelul de colesterol al unei persoane și poate crește riscul de boala de inima. Prin urmare, recomandă oamenilor să limiteze cantitatea de carne roșie pe care o mănâncă și să încurajeze oamenii să aleagă tăieturi slabe de carne.

Acestea fiind spuse, carnea roșie nu este sursa principală de grăsimi trans în dieta occidentală. Alimentele ambalate, procesate și prăjite tind să conțină cel mai mult.

AHA explică, de asemenea, că fasolea și leguminoasele sunt surse alternative de proteine sănătoase pentru inimă. Exemple includ:

Pinto fasole
fasole de rinichi
fasole garbanzo sau năut
Soybeans
Linte, mazăre împărțită și mazăre cu ochi negri

O meta-analiză în jurnal a analizat 36 de studii diferite. S-a ajuns la concluzia că înlocuirea cărnii roșii cu surse de proteine vegetale de înaltă calitate-dar nu și carbohidrații de calitate produsrecenzie.top scăzută-a dus la concentrații „mai favorabile” de grăsime din sânge.

Metaanaliza a constatat, de asemenea, că nu există semnificative semnificative Îmbunătățiri ale colesterolului total, colesterolului lipoproteinei cu densitate mică, colesterolului lipoproteinei cu densitate ridicată sau tensiunii arteriale între carnea roșie și grupele de dietă a proteinelor animale.

Alte studii au pus sub semnul întrebării ideea că grăsimea saturată are legături cu bolile de inimă. Autorii unei revizuiri a riscului de boli de inimă afirmă că cercetătorii au exagerat rolul grăsimii saturate în dezvoltarea bolilor de inimă.

De asemenea, o echipă de cardiologi a scris un articol care afirmă că consumul de grăsimi saturate face Nu înfundați arterele sau creșteți riscul de boli de inimă. Un alt articol spune că numeroase analize și recenzii nu susțin ideea că consumul de grăsimi saturate are legături cu boli de inimă.

Toate lucrurile luate în considerare, există dovezi atât pentru cât și împotriva grăsimilor saturate care joacă un rol în bolile de inimă. Cercetările sunt în desfășurare.

boli de inimă și n-oxid de trimetilamină

Unele studii au sugerat că, în afară de dezbaterea grăsimilor saturate, carnea roșie are încă alte riscuri potențiale de boli de inimă.

Un studiu recent a descoperit că persoanele care mănâncă carne roșie au în mod regulat niveluri mai mari de metabolit numit trimetilamină N-oxid (TMAO). Bacteriile din intestin produc TMAO în timpul digestiei. Este o toxină pe care cercetătorii au legat -o de un risc crescut de deces de boli de inimă.

Acest studiu arată că persoanele care au mâncat carne roșie au triplu nivelul de TMAO în comparație cu cei care au mâncat carne albă sau proteine pe bază de plante . Cu toate acestea, nivelurile lor de TMAO au revenit la normal la aproximativ 4 săptămâni după ce au oprit mâncarea cărnii roșii.

cancer și mortalitate

Unele cercetări recente sugerează că consumul de carne roșie ar putea crește în mod regulat riscul de cancer sau moarte. Rezultatele studiilor specifice variază, cu toate acestea.

O singură lucrare din 2015 afirmă că carnea roșie este „probabil cancerigenă pentru oameni”, iar carnea procesată este „cancerigenă pentru oameni”. Acest lucru este în concordanță cu clasificările Organizației Mondiale a Sănătății (OMS).

În mod specific, lucrarea afirmă că pe baza mai multor studii mari, persoanele care au mâncat mai multă carne roșie aveau mai multe șanse să dezvolte cancer colorectal. Riscul a fost mai mare atât pentru carnea roșie, cât și pentru carnea procesată, deși carnea procesată părea să crească mai mult riscul.

Cercetarea a constatat, de asemenea, un risc mai mare de cancer pancreatic și de prostată la cei care au mâncat carne roșie. În cele din urmă, cei care au mâncat mai multă carne procesată au avut, de asemenea, un risc mai mare de cancer la stomac.

Autorii spun că metodele de procesare a cărnii, cum ar fi întărirea și fumatul, pot crea cancer care provoacă substanțe chimice. Acesta este motivul pentru care cercetătorii au legat carnea procesată cu riscuri mai mari pentru sănătate decât carnea neprocesată.

Alte cercetări au arătat, de asemenea, legături între carnea roșie și cancer. De exemplu:

Un studiu a urmărit peste 42.000 de femei timp de 7 ani și a constatat că un consum mai mare de carne roșie avea legături cu un risc mai mare de cancer de sân invaziv. În schimb, femeile care au mâncat păsări în loc de carne roșie aveau un risc mai mic.
Un alt studiu, care a urmat 53.000 de femei și 27.000 de bărbați, au descoperit că cele care au mâncat carne roșie, în special carnea procesată, au avut rate mai mari de mortalitate peste cursul a 8 ani. Participanții nu au avut boli de inimă sau cancer când a început studiul. Creșterile de „cel puțin o jumătate de porție” de carne roșie pe zi au avut un risc de mortalitate cu 10% mai mare.
Un studiu mare care a urmat mai mult de 120.000 de bărbați și femei timp de 10 ani a constatat că a procesat doar carnea roșie, Tipuri nu neprocesate, a fost asociat cu un risc mai mare de deces.

Metode de gătit și cancer

Când o persoană gătește carne la o temperatură ridicată, cum ar fi prin prăjirea tigaiei sau grătar pe o flacără deschisă, se formează anumite substanțe chimice în carne. Aceste substanțe chimice, numite amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice, pot provoca modificări ale ADN -ului care duc la cancer.

Expunerea la aceste substanțe chimice poate provoca cancer la animale, dar experții nu știu cu siguranță că acest lucru se întâmplă și în Oamenii.

Institutul Național de Cancer spun că oamenii își pot reduce expunerea la aceste substanțe chimice prin:

Nu gătind carne, inclusiv carne albă, peste o flacără deschisă sau pe un Suprafață de metal foarte cald
Pregătirea cărnii într -un cuptor cu microunde pentru a reduce timpul pe care o persoană trebuie să -l gătească la căldură mare
Întoarcerea și răsturnarea cărnii în mod regulat în timpul gătitului
Nu mâncați porții carbonizate de carne

Servirea legumelor bogate în antioxidanți, cum ar fi verdeața cu frunze închise, cu carne gătită este un alt mod bun de a sprijini corpul.

Cât de mult Carnea roșie este prea mare?

Orientările pentru cât de multă carne roșie variază de la organizație la organizație.

The World Cancer Research Fund și American Institute f sau Cercetarea cancerului (AICR) spun că, dacă o persoană mănâncă carne roșie, ar trebui să -și limiteze aportul la 3 porții pe săptămână. Acest lucru ar fi echivalent cu aproximativ 12-18 oz pe săptămână. De asemenea, ei spun să mănânce puțin, „dacă există”, carne procesată.

ei explică că carnea poate fi o sursă valoroasă de nutrienți, dar că oamenii nu trebuie să mănânce carne – roșu sau altfel – pentru a fi sănătos. De fapt, ei spun că „oamenii pot obține proteine adecvate dintr -un amestec de impulsuri (leguminoase) și cereale (boabe).”

AHA sunt mai puțin specifice în recomandările lor de carne. Ei spun că oamenii ar trebui să taie din nou carne și să o mănânce doar „din când în când”, respectând tăieturile slabe și porțiuni care nu sunt mai mari de 6 oz.

Cu toate acestea, nu toată lumea este de acord că oamenii ar trebui să evite sau limitați carnea roșie.

Un articol afirmă că o „concentrare excesivă” pe limitarea cărnii roșii poate determina oamenii să mănânce alimente mai puțin hrănitoare, cum ar fi alimentele de gunoi extrem de procesate. De asemenea, deoarece cercetătorii au legat alimentele extrem de procesate cu numeroase probleme de sănătate, este posibil să nu fie un compromis pozitiv.

Articolul afirmă, de asemenea, că „Carnea roșie neprocesată sunt una dintre cele mai bune surse de proteine de înaltă calitate și aduce contribuții importante la aporturile de nutrienți. ” De asemenea, pot menține nivelurile de trigliceride mai mici decât o fac dietele ridicate de carbohidrați.

rezumat

Este dificil să legați un grup alimentar sau alimente la probleme de sănătate. Acest lucru se datorează faptului că o serie de alți factori – inclusiv genetica, mediul, istoricul sănătății, nivelul stresului, calitatea somnului, stilul de viață și alți factori dietetici – pot juca un rol în faptul că o persoană dezvoltă sau nu o afecțiune sau o boală specifică.

Totuși, corpul de dovezi care susțin că consumul de cantități mari de carne roșie, în special carnea procesată, ar putea duce la creșterea problemelor de sănătate.

organizații majore de sănătate, cum ar fi AICR și AHA, Sugerați să mâncați mai multe plante și mai puțină carne pentru a ajuta la combaterea bolilor.

Din acest motiv, oamenii ar putea dori să reducă din carne roșie și procesată și să se concentreze pe alimente care conțin antioxidanți și nutrienți – cum ar fi fructe și legume – Acest lucru poate ajuta la prevenirea problemelor de sănătate.

Este important să ne amintim că înlocuirea cărnii roșii cu carbohidrați procesați, de calitate scăzută, poate agrava sensibilitatea la insulină, nivelul trigliceridelor și sănătatea generală.

Cancer / Oncologie
Cardiovascular / Cardiologie
Nutriție / Die T
Obezitatea/Pierderea în greutate/Fitness

Știrile medicale de astăzi au orientări stricte de aprovizionare și se bazează doar din studii revizuite de la egal la egal, instituții de cercetare academică și reviste medicale și asociații. Evităm să folosim referințe terțiare. Legăm surse primare – inclusiv studii, referințe științifice și statistici – în cadrul fiecărui articol și le enumerăm, de asemenea, în secțiunea Resurse din partea de jos a articolelor noastre. Puteți afla mai multe despre modul în care ne asigurăm că conținutul nostru este precis și actual citind politica noastră editorială .

Binnie, M. A., și colab. (2014). Carne roșii: timp pentru o schimbare de paradigmă în sfaturi dietetice.